Nadia Walch - Les astuces du mois

   Eléments incontournables de l'alimentation vivante selon la naturopathie, les graines germées sont de véritables petites « bombes » nutritionnelles. Il s’agit d’une manière facile de varier son alimentation et d’ajouter beaucoup de vitalité dans son assiette.

Cultivée hors sol, une graine germée en dormance a besoin d’eau pour en sortir, mais aussi d’air et de chaleur elle peut alors commencer le processus de germination.

Un des grands avantages des graines germées est qu’elles sont très accessibles, tant sur le plan de la préparation que d'un point de vue financier. Même les budgets les plus réduits peuvent en acheter régulièrement et bénéficier ainsi de toutes leurs qualités nutritionnelles. 

Une grande richesse en nutriments

Les graines germées sont très riches en nutriments : vitamines, minéraux, acides aminés, sucres simples, acides gras, enzymes et substances biologiques actives. Ce sont de véritables « bombes » nutritionnelles car elles fournissent à l’organisme tout ce dont il a besoin en lui apportant beaucoup de vitalité. 

Une grande quantité de vitamines

On trouve une grande quantité de vitamines dans les graines germées. En effet, la vitamine C du blé germé augmente de 600% dans les premières journées de germination et la vitamine E, elle, multiplie sa quantité d’antioxydants par 3 en 4 jours.

Une forte activité antioxydante

La germination permet une réduction de l’acide phytique‌ et une augmentation de la capacité antioxydante. Cela est lié à l’augmentation du taux de vitamine C pendant la germination, ainsi qu’à une augmentation du taux de polyphénols et flavonoïdes (qui sont des antioxydants).

 Des protéines de meilleure qualité

Le taux d’acides aminés essentiels contenus dans les graines germées est augmenté. Les acides aminés sont les briques qui permettent de former les protéines, dits « essentiels » lorsque le corps ne peut pas les synthétiser naturellement. Il convient alors de trouver des sources dans l’alimentation.

Une digestion facilitée

En effet, notre corps n’a ainsi pas besoin de décomposer les glucides, lipides et protéines qu’elles contiennent en éléments simples. Cela permet ainsi une grande économie d’énergie liée à la digestion. Les minéraux ont une meilleure biodisponibilité pour l’organisme.

Une capacité basifiante

Les graines germées ont une capacité basifiante grâce à leurs apports en potassium, calcium ou magnésium (ce qui est très utile dans notre alimentation moderne où nous sommes presque tous en acidose, propice à des inflammations).

Purification et nettoyage du corps

Elles permettent également un nettoyage du corps.

Quelles graines germées consommer?

L’alfalfa (luzerne),  la graine germée la plus complète: de la famille des légumineuses, elle est très complète d’un point de vue nutritionnel. Très riche en protéines (près de 20%), en minéraux, en oligoéléments (comme le fer, le calcium, le phosphore, le soufre, le magnésium) et en vitamines (A, B, C, D, E, F, K) et en fibres. Une étude précise qu’elles contiennent 18,9% de protéines par rapport à l'œuf (13,1%), le lait (3,3%) et le bœuf (16,5%) ;

Le fenugrec la graine germée aux bienfaits détox: de la famille aromatique, elle est riche en fer. On la conseille particulièrement aux femmes et aux personnes anémiées. Il contient par ailleurs du calcium, du potassium, du sodium, des acides aminés essentiels et des vitamines (A, B1, B2, B3, B6, B8 et C). Les graines, les feuilles et les extraits de fenugrec contribuent à lutter contre les effets du diabète et ont une forte activité antioxydante ;

Le brocoli la graine germée aux bienfaits anti-âge: possède un fort potentiel antioxydant en raison d’une grande contenance en sulforaphane. Il contient également des vitamines C, A, E, et certaines du groupe B. Les graines germées de brocolis vous apporteront également du calcium, du phosphore, du magnésium, du fer et du zinc. Des études ont également montré leur rôle anti-inflammatoire avec une protection des cellules contre le stress oxydatif, intéressant notamment dans les atteintes de cancers.

L’orge, la graine germée pour avoir des os solides

Cette céréale riche en acides aminés et acides gras essentiels se distingue par ses bons apports en calcium, magnésium et vitamines du groupe B. Elle offre aussi un large panel de minéraux (cuivre, phosphore, zinc, fer, manganèse, potassium...).

Mais aussi le chou rouge, le radis (noir, rose, daïkon), les haricots mungo (soja vert) ou les lentilles.

Faire germer ses graines est un jeu d’enfant ! Cela nécessite peu de place, vous aurez besoin seulement d'un petit coin de votre cuisine. C’est également une activité ludique, qui plaira beaucoup à vos enfants. Par ailleurs, cela vous coûtera bien moins cher que les acheter toutes prêtes.

Pour cela il suffit de se munir d’un germoir (en magasin bio ou sur internet). Vous pouvez également prendre un bocal en verre, avec une gaze et un élastique. C'est très rapide. Voici les différentes étapes à suivre pour obtenir vos graines germées maison:

A vos petits potager d’hiver ! Vous êtes maintenant tous et toutes convaincu(e)s des bienfaits des graines germées pour la santé, et avez toutes les informations pour les réaliser soi-même. À vous de jouer et de tester différentes sortes pour trouver celles qui vous conviennent le plus, tant en termes de goûts que d’apports nutritionnels.

Utilisation

• Toux, bronchite : 4 à 6 c. à soupe de sirop par jour pour l’adulte ; 3 à 6 c. à café pour l’enfant (à partir de 3 ans), jusqu’à l’amélioration des symptômes.
• Fatigue, convalescence (enfant) : 2 à 3 c. à café par jour, avant les repas, durant 10 à 15 jours.

Conservation : 48h au frigo

Précautions :

Le radis noir est contre-indiqué en cas de calculs biliaires qu’il risque de déplacer compte tenu de sa forte action cholagogue. Pas de cure prolongé en cas de trouble thyroïdiens.

N’hésitez pas à demander l’avis et les conseils d’un médecin.